Branca, creme e amarelinha estão entre as variações de cores das farinhas do Vale do Juruá. E é o uso do açafrão-da-terra ou cúrcuma, como também é conhecido a raiz de Curcuma longa L., responsável pela coloração amarelada das farinhas artesanais acreanas. Produtores rurais dizem que a técnica torna o alimento mais atrativo e encanta o paladar dos consumidores.
Para definir a concentração mais adequada e avaliar os efeitos da especiaria, pesquisadores da Embrapa acompanharam todo o processo de fabricação da farinha com diferentes concentrações de açafrão-da-terra, na propriedade do agricultor Manoel Cameli, localizada na Vila São Pedro, no início do mês de setembro, em Rodrigues Alves.
Virgínia Álvares, pesquisadora da Embrapa Acre e uma das responsáveis pela pesquisa, conta que a iniciativa é uma demanda dos produtores da região do Vale do Juruá (AC). “A ideia é verificar qual a quantidade de açafrão-da-terra que menos interfere nos padrões da legislação, na qualidade do produto e que alcança a coloração desejada pelos consumidores'', explica. ( EMBRAPA )
Foto: Mauricília Silva
Nenhum comentário:
Postar um comentário